牛肉粉條包正宗做法和配方 牛肉粉條包子做法

1、用料：牛肉300克左右，粉條一把，胡蘿蔔一根，大蔥一根，生薑一小塊，王守義十三香，鹽，海天味極鮮，料酒，澱粉，冰糖，食用油，麵粉350克，牛奶200克，鹽1克，白糖2克，安琪發酵粉1.5克。

2、將牛肉提前拿出來解凍，將紅薯粉條泡上涼水，和麵，將除了牛奶以外的材料倒入深一點的盆子裡，少量多次的加入牛奶和麵，揉到表面基本光滑，稍微有點粘手也沒關係，再加一點麵粉揉或者等面醒好再加入麵粉多揉揉也可以的。

3、胡蘿蔔洗淨削皮，用擦絲器擦成短一些的細絲。大蔥洗淨剁碎，生薑三分之二切成長絲，三分之一剁碎，越碎越好。肉解凍好以後可以適當加一些麵粉，反覆揉搓，最後用清水沖洗乾淨。

4、將牛肉切成小丁，越小越好，倒入味極鮮，料酒，十三香，鹽，澱粉，食用油，一半生薑絲，攪拌均勻，可以用手多抓一抓，會更加入味！最後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。

5、熱鍋裡倒入適量食用油，待油五成熱，倒入三分之一蔥末，將胡蘿蔔倒入鍋裡炒兩三分鐘即可，盛入大碗裡備用。

6、粉條泡好以後，用廚房剪刀簡成一到兩釐米的小節，放到胡蘿蔔裡。

7、大概一個小時後，將醃好的牛肉取出來，熱鍋涼油，待油熱四五成左右，加入另一半生薑絲，三分之一的蔥末，翻炒幾下，倒入牛肉，放一點冰糖，炒到肉變色，再炒幾分鐘，直到牛肉完全吸收了冰糖的味道，盛出，將生薑絲挑出來，然後倒入胡蘿蔔裡，再把最後剩的三分之一的蔥末，生薑末倒進去，攪拌均勻，嘗一下包子餡的味道，不夠再適當加點調料。

8、大概兩個小時之後，將醒好的面取出來揉到表面光滑，開始包包子啦，分成大小均勻的麵糰，擀成樣子，邊邊薄一些牛肉粉條。

9、蒸鍋接涼水，在蒸屜上摸點油，把包子放上去，醒上15到25分鐘左右，開大火，等上氣以後轉中火蒸20分鐘，關火，燜五到十分鐘，就可以取出來吃啦。