水晶蝦仁的正宗做法 水晶蝦仁做法步驟

1、準備用料。蝦仁、雞蛋清、蘇打粉、高湯、澱粉、色拉油、食鹽、味精、料酒。

2、蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分。

3、用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾。

4、仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。

5、中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。

6、用高湯，加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。