正宗醬肉包子餡的製作竅門 正宗醬肉包子餡的製作竅門介紹

1、原材料：全麥麵粉500克、生豬肉500克、發酵粉5克、食用鹽1/2湯匙、生抽1湯勺、蒜2瓣、生抽醬油1湯勺、黃豆醬1湯勺、水250克、白砂糖40克、食用油1湯勺。

2、肉洗乾淨後放進涼水鍋中焯去血沫，撈出來用冷水衝乾淨白沫子，所有切割成肉粒。

3、蒜籽切割成蒜末，鍋熱食用油，燒至五成熱，放進蒜末進行爆香，放進肉粒一同煸炒。

4、炒至表層稍有點兒帶焦淡黃色，放進鹽、生抽醬油、生抽和少量黃豆醬色調調料，煸炒勻稱，放進少量冷水文火燜五分鐘，料汁類似收溼的情況下就可以起鍋了。

5、約400克的小麥麵粉混和酵母菌和白砂糖，新增250克冷水攪拌均勻，放進溫暖的地區發醇一個小時上下。

6、發醇至3倍上下大的麵糊，模樣偏稀，沒事兒，漸漸地再新增100克的小麥麵粉，搓成光潔的麵糊，蓋上保鮮袋再醒面15分鐘。

7、控制面板上撒上少量幹小麥麵粉，將醒面後的麵糊切分成約40克上下的小劑子，將小劑子一一按扁，擀成正中間稍厚周邊稍薄的擀麵皮。

8、放上醬肘子，包成小籠包，蒸屜上抹打油，放上小籠包坯開展二發，20分鐘，火災蒸12-15分鐘就可以，熄火後不必立刻掀蓋，虛熱再次蒸5分鐘就可以。