拔絲芋頭怎麼做好吃又簡單 拔絲芋頭要怎麼做才好吃

1、用料：芋頭半隻，白糖小半碗。

2、削皮，用制丸勺挖出，呈圓球狀。

3、準備白糖小半碗。（最好選用綿白糖。這是因為綿白糖中含有20%的轉化糖，而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成）。

4、油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟。

5、撈出。（最好分兩次油炸，第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）。

6、炒糖，很關鍵！鍋內倒油少許。（油、白糖的比例一般為1：4）。

7、油稍熱即放入白糖，小火。

8、用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化，開始是白色泡沫，繼續炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬別炒焦了，期間要不斷攪動。

9、這個時候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時動作要輕，動作要快，避免糖稀粘結成團，時間不可太長，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。