油煎蘿蔔糕 油煎蘿蔔糕的做法

1、原料：秈米粉（幹、細）600克,白蘿蔔750克、火腿腸120克,鯉魚110克,雞蛋50克,香菜60克,芝麻60克、大蔥10克,鹽14克,味精5克,白砂糖75克,胡椒粉3克,豬油（煉製）120克。

2、將雞蛋磕入鍋內用油煎成雞蛋皮，晾涼備用；將淨魚肉放入碗內，加入適量的水、精鹽、醬油，隔水蒸熟，去淨魚刺，加入少許醬油、香油與魚肉攪爛成泥。

3、將蔥洗淨切成蔥末待用；將大米粉（幹磨）放入盆內，倒入水，調勻成米漿。

4、將白蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲；火腿（熟火腿）切成小粒；蛋皮切成細絲；香菜擇洗乾淨，切末。

5、將魚泥放入碗內，加入適量精鹽和適量清水，使勁攪打至起黏。

6、將鍋內倒入水燒沸，放入蘿蔔絲、火腿粒、精鹽、糖、味精、胡椒粉、豬油，待沸後，滾煮6-8分鐘，放入攪好的魚泥，攪拌均勻，趁熱衝入米漿盆中，邊倒邊用勺推勻，成為熟米漿。

7、將熟米漿分別倒入刷上花生油的大盤內，放入籠屜，架在沸水鍋上，旺火。蒸約20分鐘，熟透揭開蓋，撒上蛋皮絲、熟芝麻、蔥末、香菜末，下屜冷卻，切成長方片。

8、將鍋內倒入適量花生油，燒至七成熟，放入切好的蘿蔔糕片，用中火煎約5分鐘，至表面發挺、呈金黃色時，即可食用。