蘭州面片的做法和配方 蘭州面片家常做法分享

1、用料：

青紅椒各1個、蒜薹6~8根、西紅柿（沒有可以用番茄醬代替）1個或者1勺、西葫蘆小半個、粉條1小把沒有的可以不加、生牛肉或者羊肉一小塊，小碗半碗就行。辣椒面1勺、花椒麵1勺、油潑辣子1勺、靈魂高湯（我用煮了羊肉的湯）1碗、雞精半勺、鹽半勺。

2、做法：

（1）面片的製作是關鍵。不會做面的小夥伴可以直接找鮮麵店的人代做。會做的就是鹼水面略硬的那種，擀開，切成小方塊。撒上玉米麵拌勻避免粘連。

（2）西葫蘆切小丁，蒜薹切小段，青紅椒切塊，西紅柿燙一下去皮，切碎。

（3）開火，熱鍋，加植物油適量，五成熱下牛羊肉炒變色，下一勺辣椒麵（中小火防止焦糊），煎透後，下西葫蘆蒜薹翻炒，加去皮番茄過番茄醬，炒幾下，加1~2勺油潑辣子，（不能吃辣就少來點）再加高湯，放入提前泡發切斷的粉條~。

（4）另起一鍋開水煮麵，小方塊面片加三次（每次一小碗）涼水煮開後就差不多熟透了。

（5）煮熟後過純淨水（涼的），控幹後倒進炒好的湯汁裡，加鹽加花椒麵，翻遍30秒，關火，加雞精（不吃的就不加了），出鍋。