一次發酵和二次發酵的區別 什麼是一次發酵和二次發酵

1、一次發酵和二次發酵區別在於酵母對面團的軟化程度不同。第一次發酵是酵母將麵粉中的澱粉和糖分分解，產生氣體從而讓麵糰更有彈性，此時麵糰為鹼性。

2、二次發酵是讓酵母發酵充分，產生風味物質，麵糰呈酸性，麵筋也能充分擴充套件，不易塌陷。