廣式豬肚雞的做法大全 廣式豬肚雞怎麼做好吃

1、做法一：

材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，水澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

配料：辣椒(紅、尖、幹)15克、大蔥10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、花椒3克、花生油30克、香油10克。

買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質。

用粗鹽加麵粉再次塗抹豬肚，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒也可以去除豬肚上面的黏液，約兩三分鐘後，沖水洗淨。

用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊乾淨無異味的豬肚就呈現在你面前了。

最後，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

豬肚洗淨，放於盆中，加入米醋、精鹽反覆搓擦，去掉黏液，再剪去裡面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮淨表面的白皮，再洗淨後，撈出瀝水。

豬肉剔去皮，切薄片(或切條)。

豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅。

豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗乾淨，去掉肥膘，切細絲。

將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住。

煮鍋置於火上，加適量清水、蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油燒沸後，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟。撈出後用重物壓至冷卻。食時切片裝盤，表面刷上麻油。

2、做法二：

食材準備：豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨蔘、玉竹、紅棗、北芪。

豬肚洗乾淨備用。

將處理好的家雞斬件，加少許鹽醃製二十分鐘左右。

將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定。

豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時。

將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可。

3、做法三：

主料：1個豬肚、1只雞、10g白胡椒粒。

配料：適量淮山、適量桂圓肉、10粒紅棗、適量枸杞子、適量蔥、姜、適量料酒、適量鹽、適量胡椒粉。

白胡椒粒10g、紅棗10粒、淮山、桂圓肉、枸杞子適量、雞一隻，剪去頭腳。

豬肚一個，用生粉、鹽、醋反覆清洗乾淨。

蔥打結，薑切片。

把白胡椒、蔥結、薑片塞進雞肚子裡，再把雞塞到豬肚裡。開口處用針線縫好或者用牙籤穿起來。

置於砂鍋內，加入淮山、紅棗、桂圓、料酒。煲內注入清水。

大火燒開10分鐘，轉小火煲2-3小時。

把豬肚撈出來，去掉線頭或牙籤，揀去姜蔥、胡椒粒。煲內的湯濾掉藥材渣。

豬肚剪成肚條，雞肉也撕成條狀放回湯裡面，加入枸杞子煮開5分鐘，用鹽調味。

吃的時候撒上一點胡椒粉。