炒腰片怎麼做好吃 炒腰片的做法

1、材料：豬腰2只，蒜薹適量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蠔油5克，鹽5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉適量，指天椒5-6只，油10克，水澱粉10克。

2、腰子切開，把裡面那些白色的筋絡都用刀去掉，這是去掉腰子腥羶味道的基礎。

3、在腰子的表面切45度的斜刀法。

4、再橫切45度，切成十字花刀，變成好看的腰花。

5、到去掉豬腰腥羶味道重要的一步了，把切好的腰花用流動的水反覆清洗，再放到水裡浸泡半小時，泡出腰子裡的血水，進一步去掉腰子的腥羶，而且能使腰子更爽嫩。

6、腰花瀝乾水備用。

7、把蒜薹切成小丁，所有配料調成一碗調味汁。

8、鍋裡倒油，燒至五成熱，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

9、倒入瀝乾水的腰花，旺火翻炒，這時腰花會出很多水，不要倒掉，就著水分繼續大火翻煮兩分鐘左右。

10、倒入調好的醬汁，大火翻煮一分鐘，使醬汁緊緊鎖住腰花，這是入味的過程。

11、最後倒入蒜薹丁，翻炒至熟即可出鍋。