湖北蝦渣製作方法 湖北蝦渣的烹飪方法

1、主料：淨小河蝦或湖蝦5000克，大米粉2000克。調料：蔥花10克，鮮紅椒末1000克，精鹽200克，薑末250克，芝麻油80克

2、將淨小蝦瀝乾水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼，倒入盆中。加鹽、薑末、紅辣椒末拌勻後，再下米粉一同拌勻，裝小口深型陶壇中，邊裝邊用乾淨的木棒按實。

3、取潔淨的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上，再用潔淨稻草把子封住壇口，倒立於淺型盆中，注入潔淨的水，以密封壇口。

4、將制好的蝦鮓取500克，下入七成熱的油鍋中，用鍋鏟不停地炒勻，至油滲入菜中後烹入清水40克，蓋上鍋蓋，略燜3分鐘。