湖北油燜小龍蝦 湖北油燜小龍蝦的做法

1、主料：小龍蝦500克3人份。

2、輔料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖4粒、姜1小塊、八角2個、花椒15粒、桂皮1塊、幹辣椒2個、香醋1/2湯匙、洋蔥1個、獨蒜7個、香菜1棵、紅椒1個、郫縣豆瓣醬2湯匙、啤酒1罐、白酒1湯匙、植物油2湯匙、大蔥1段、香葉3片、姜(子姜)1塊、草果2個、茴香籽1小把、陳皮3塊。

3、小龍蝦用淡鹽水浸泡約30分鐘後，置於流動水下反覆漂洗，直至水清。

4、將小龍蝦通身刷洗乾淨，特別是蝦腹部位，再次清水沖洗乾淨後控水備用

5、將蝦足剪掉。

6、抽去沙線，小龍蝦有三片尾翼，捏住中間那片，一邊扭動蝦身一邊拉動，將蝦背的沙線拉出來。

7、去除沙囊、蝦腮，這是蝦身上最髒的地方，從蝦頭外殼1/2處剪開，將中間黑褐色地一團囊狀物挑出，連帶蝦鰓一起剔出。

8、剔除沙囊外理乾淨後的小龍蝦，最後記得要用細細的水流再次衝淨。

9、將小龍蝦逐只清洗，處理到位後，控水備用。

10、將配料洗淨備好，洋蔥切絲，獨蒜去皮，生薑切厚片，大蔥切段，紅椒切片，豆瓣醬剁細，幹香料（八角、香葉、桂皮、良姜、草果、小茴香、陳皮、花椒粒、幹辣椒）用清水稍加淘洗備用。

11、鐵鍋燒熱下植物油，油溫起來後，依次將薑片、獨頭蒜、蔥段和洋蔥絲下鍋炒香。

12、將幹香料下入鍋中慢火煸炒，至香味溢位。

13、將鍋中材料撥到鍋邊，將剁細豆瓣醬下入鍋中央，炒出紅油，將鍋中材料翻炒均勻。

14、調轉大火，將處理好的小龍蝦倒入鍋中，旺火反覆翻炒，要將小龍蝦徹底爆炒透，炒至紅色捲曲狀。

15、鍋中倒入醬油、香醋、1罐啤酒和白酒，撒入幾粒冰糖翻炒均勻，煮開鍋。

16、轉中火加蓋燜蝦，燜至水分揮發湯汁開始收濃，約15分鐘。

17、揭蓋，調轉大火翻炒收汁，加入適量食鹽調味。

18、待燜汁收濃時，撒上香菜段略加拌勻，即可起鍋。