日式溏心滷蛋步驟 日式溏心滷蛋的做法

1、食材：可生食雞蛋 4個、日式醬油 120毫升、料理酒 120毫升、醋 50毫升、白砂糖 50克。

2、燒一鍋開水，水量要保證沒過雞蛋。水沸騰以後，把雞蛋輕輕放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，開始計時6分鐘15秒。（注意：儘量藉助工具比如濾網或者大一點的勺子等，一次性把雞蛋全部放入鍋中，放的時候要慢一點輕一點。這樣有兩個目的，一是防止直接用手放下去太粗暴把雞蛋摔破；二是為了保證所有雞蛋的成熟度一樣。）

3、在煮雞蛋的時間裡，提前準備一盆冷水。時間一到，立馬關火，取出雞蛋放入冷水中。（注意：一定要計時，多幾秒少幾秒，蛋黃的狀態就會不一樣。最好在倒計時10秒的樣子就守在鍋前，時間一到立馬關火取出，而且要一次性全部取出，這樣才能保證成熟度一樣。）

4、磕幾下雞蛋的屁股（不尖的那一端），然後在水裡面剝殼。

5、日式醬油120ml，料理酒120ml，醋50ml，白砂糖50g倒入鍋中，中火燒開之後，關火冷卻。（tips：這一步的目的是高溫去掉醋的那股刺鼻的味道，使整體味道更加柔和。要完全冷卻才使用。）

6、準備一個比較深的容器，或者密封性好的袋子。把剝好的雞蛋和冷卻後的料汁倒入，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個小時以上，冷藏過夜風味更加！