如何用老面發麵

要使用老面來發面，需按照以下步驟：

1. 準備好老面：老面是事先發酵好的麵糰，通常是將麵粉和水混合後靜置一段時間，讓麵糰發酵成酸性的老面。可以使用自己儲存的老面，或者從麵店購買新鮮的老面。

2. 準備發麵所需的材料：麵粉、水、鹽和糖。

3. 混合材料：將麵粉、水、鹽和糖放入一個大碗中，然後加入適量的老面。老面的用量可以根據自己發麵的需求來確定。

4. 揉麵：用手將材料充分混合，然後開始揉麵。揉麵的目的是將材料充分融合，並激活老面中的酵母，促進發酵。

5. 發酵：將揉好的麵糰放入碗中，蓋上溼布，放置在溫暖的地方進行發酵。發酵的時間可以根據環境溫度和麵團的大小而定，一般需要2-3小時左右。

6. 發麵完成：當面團發酵至原來的兩倍大小時，即可證明發面已完成。

7. 使用發好的麵糰：發好的麵糰可以用來製作各種麵食，如包子、餃子、饅頭等。根據需要，可以將麵糰分割成適當大小的面塊，再進行擀皮、包餡等操作。

注意事項：
- 發麵過程中要注意溫度和溼度的控制，避免麵糰發酵過度或不足。
- 如果想要更好的發酵效果，可以在發酵過程中將麵糰多次揉搓，以啟用酵母。
- 在使用老面發麵前，最好將老面攪拌均勻，避免老面中的液體和固體分離。