雞蛋抱餃的做法 雞蛋抱餃怎麼做

1、主料：麵粉300克、白蘿蔔1根、蝦皮1碗、雞蛋1個3人份、80度開水適量、涼水適量、植物油50克、香蔥6根、鹽適量。

2、麵粉入盆中，燒開一壺水，晾5分鐘，把開水淋入盆中，用筷子攪拌成小粒，讓熱氣散掉到手溫時，揉成麵糰，因為熱水量不好掌握，所以可以加適量涼水再揉，把麵糰揉到耳垂那般柔軟就可以了，表面抹一層油，蒙保鮮膜餳1小時；

3、餳面的時候來處理一下餡料：白蘿蔔、香蔥洗淨，蝦皮撿去雜質，蝦皮量隨自己喜歡來調整；

4、蘿蔔擦成細絲，放1克鹽，拌勻，靜置10分鐘，然後用手攥掉多餘的蘿蔔汁；

5、炒鍋加熱後倒50克油，隨後把蝦皮倒油中，小火炒出香味，微黃，不要炒太乾太焦，倒小碗中晾涼；香蔥切末；

6、將香蔥、炒好的蝦皮倒入蘿蔔中，加鹽，攪拌均勻；

7、餳好的麵糰放在案板上，揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的橢圓形皮；

8、取適量蘿蔔絲餡放在圓皮上，多少就看自己的水平了；

9、捏成柳葉狀，也有說這個是麥穗餃；

10、包好的柳葉餃可以直接擺放進電火鍋的這個煎烤盤中，淋少許油；

11、先大火，聽到有滋滋的聲音，用筷子將餃子夾起來翻個，底部定型且焦黃；

12、倒半碗水進煎烤盤中，最好用溫水或者熱水，蓋上蓋子，轉小火，燜至水乾；

13、打一個雞蛋到小碗中，再倒一半雞蛋液重量的涼水，攪拌均勻；

14、待水乾後，開啟鍋蓋一分鐘，轉中火，讓水蒸汽蒸發，把雞蛋液倒入鍋中；稀釋後的雞蛋液非常均勻地遍佈在鍋中，而且口感鮮嫩，凝固後就可出鍋。