幹蠶豆的做法大全 幹蠶豆的烹飪方法

1、做法一。材料：幹蠶豆250克、熟芝麻5克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、五香粉1茶匙。做法：幹蠶豆洗淨，用清水浸泡至完全泡發，剝去蠶豆的外皮。把蠶豆瓣用櫥紙吸乾水分。鍋內加入400毫升植物油，涼油放入蠶豆瓣。油溫保持在4、5成熱，小火浸炸。把熟芝麻、鹽、白糖、五香粉放入小盤中，攪拌均勻。蠶豆瓣炸到微微發黃，用鏟子敲起來發出脆脆的聲音。撈出來放入大的容器中，放入調勻的調味料。攪拌均勻晾涼即可食用。

2、做法二。材料：幹蠶豆50克、香菜50克、豆腐200克、精鹽20克、豆腐皮50克、小蘇打5克、鮮芋頭20克、麵粉20克、幹芋頭20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、紅綠幹蘭20克。做法：幹蠶豆用清水浸泡12小時，去皮分瓣。鮮芋頭煮熟去皮，切成絲。豆腐皮泡軟、切成千糕塊。豆腐切成方丁，冬菇漲發洗淨，切成絲。幹芋頭、紅綠幹蘭下油鍋炸泡，取出捏成碎末。香菜洗淨，切成段。炒鍋上火，注入核桃油，燒至七成熱，下蠶豆炒熟，倒入沸水，小蘇打，煮至湯色乳白，用漏勺撈出濾幹水分，搗成細泥，再放回湯內，下鮮芋頭、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟，拌入麵粉，煮至湯汁濃稠，下鹽、草果面、香菜調味，舀入碗內，撒上幹芋頭末、紅綠幹蘭末即成。

3、做法三。材料：幹蠶豆200g，幹黃豆100g，五香粉2茶匙（10g），八角2枚，冰糖10g，鹽2茶匙（10g）。做法：蠶豆和黃豆分別用流動的水清洗乾淨，加水浸泡，蠶豆浸泡24小時，黃豆浸泡12小時。大火燒開鍋中的水，放入已發脹的蠶豆，再次煮滾後，關火再次浸泡15分鐘。另外再燒開一鍋水，放入五香粉、八角、鹽和冰糖，攪拌均勻後放入泡好的蠶豆和黃豆，大火滾煮5分鐘，關火，浸泡30分鐘即可。