煮茶葉蛋怎麼才能不硬 越煮越硬的原理

1、用香酷燻蒸法後的茶葉蛋一直煮不硬。

2、原理：溫度越高，時間越長，蛋白質凝固越強，硬性越大。

3、為了減少滷蛋，茶葉蛋在反覆加熱過程中蛋白不斷變硬，控制好第一次將生雞蛋煮熟時的溫度和時間很關鍵，要儘量降低水溫(85攝氏度左右)，雞蛋一熟透就馬上用涼水降溫，防止蛋清繼續發生凝固。

4、在後期的泡製過程中，也要儘量不要高溫長時間加熱。