怎麼煎東西 如何煎東西

1、醃製，如果你是煎魚或煎肉，不管是什麼魚和肉類，都要先用鹽巴醃製10分鐘左右，鹽巴醃製可以使肉質收縮，肉的密度加大，油煎時不破皮。

2、生薑抹鍋，方法很簡單，取大一點的生薑一塊，切成較厚的片備用，在開火把鍋燒熱，用手取生薑片，以切開面，在鍋底順時針塗抹，要把油煎區域都塗抹到位，可以反覆塗抹2次，效果更佳；原理應該，通過塗抹形成一層隔離膜吧，是不是這樣就不知道了，炳哥也是老一輩教的，反正特別管用。

3、熱油喂鍋，就是用油先把鍋餵飽，這也是酒店大廚煎制食物不粘鍋的祕密，長期的大油燒製食物，鍋都餵飽了，所以就不會粘鍋，而居家廚房不會像飯店那樣每天都是大油煮東西，所以用之前要先養鍋。幹鍋燒熱（中小火），倒入油，慢慢順時針轉動鍋，把要用區域都用油覆蓋到，反覆轉動，喂1-2分鐘，即可煎炸食物了。

4、熱油加鹽，油溫燒到8成熱時，開小火撒入少許細鹽，炒制，用鍋鏟鏟開到要用區域，均勻即可。