紅茶為什麼要發酵

紅茶是通過將新鮮的茶葉採摘後進行發酵加工而成的。發酵是一種氧化反應，通過新增水分和溫度，茶葉中的酶類會慢慢地開始氧化和發酵，這會導致茶葉的化學成分發生變化，產生獨特的香氣和口感。在發酵過程中，茶葉中的物質含量會發生複雜的變化，茶多酚的含量會減少，茶黃素、茶紅素等物質的含量會增加，這為紅茶的香氣、色澤、口味等方面增加了較好的變化，使其更具有濃郁的口感和香氣，深受喜歡。