酥油捲餅製作方法 酥油捲餅製作方法步驟

1、主麵糰材料：麵粉250克，溫水160克左右(此麵糰可以製作三份的量)。

油酥材料：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒(以及家裡能找到的香料)。

配料：香蔥、鹽。主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑(面儘量和的軟一些)。

2、蓋溼布醒20分鐘。

3、醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。

4、除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。

5、把麵糰分割成三份。取一份麵糰擀成大薄片。

6、在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。

7、把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。

8、醒5分鐘後，從右手端捲起，邊卷邊左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。

9、卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下一份麵糰。

10、把醒好的面坯擀開成大的圓片。

11、鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。

12、中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。