普羅旺斯番茄濃湯的做法 普羅旺斯番茄濃湯的烹飪方法

1、材料：番茄450克、洋蔥1/4只、大蒜2瓣、歐芹3－4支、羅勒4－5片比較大的葉子、高湯500克、橄欖油45克、香葉1小片、百里香1支、藏紅花5絲花蕊、米30克、糖10克、鹽大約3－4克、磨碎的黑胡椒適量、小茴香2粒、番茄膏（可選）1大匙。

2、找一個比較深的鍋子，加入足量的水，以能夠淹沒番茄為準。大火燒開後，把番茄放進去煮10秒鐘，然後迅速撈出來。先用一把鋒利的小刀挖去番茄的硬蒂，然後沿著切口的邊緣把番茄的皮撕掉。用手捏住番茄的頂部和底部，放在砧板上用刀把番茄橫向對剖。

3、用一把小調羹挖去番茄的種籽，把番茄的果肉切成小丁備用，把挖掉的種籽放進濾籃裡面，將番茄汁過濾出來備用，番茄種籽當然也不要扔掉，直接吃其實很美味的。

4、準備其它食材，把兩瓣大蒜切成蒜蓉，把1/4只洋蔥切成小丁。

5、取一個帶蓋的平底鍋，稍稍預熱後倒入45克橄欖油。倒入切好的洋蔥丁，中火翻炒，直到洋蔥變軟，外表呈現半透明狀為止。

6、倒入切好的番茄丁，翻炒均勻。倒入切好的蒜蓉，翻炒三分鐘。加入從番茄籽中濾出的番茄汁，倒入500克高湯，然後大火煮沸。

7、加入30克大米，加入洗淨的歐芹、羅勒和百里香，注意不要把它們切碎，整枝加進去就行了，因為最後還要把它們撈出來。

8、加入香葉、小茴香。加入適量的鹽和黑胡椒調味，邊加邊嘗，直到達到自己滿意的效果，如果拿不準寧可少放一點，因為最後出鍋裝盤之前還可以做最後的調整。

9、最後加入5絲藏紅花花蕊，半蓋鍋蓋加熱30分鐘，把爐灶火力降低，保持鍋內液體處於平穩沸騰狀態。

10、30分鐘後，關掉爐灶，加上一大匙番茄膏，攪拌均勻後加入大約10克糖，中和一下番茄的酸味。撈出湯裡面的歐芹、百里香和羅勒。最後再嘗一下，如有必要，加適量鹽調味後就可以裝盤享用了。