羊腿肉的做法大全 羊腿肉的做法

1、烤羊腿。材料：羊後腿1只、芹菜200克、番茄醬1000克、番茄250克、精鹽30克、花椒水1000克、桂皮5克、八角10克、草果2個、姜20克、蔥頭500克、羊肉湯500克。做法：將羊腿沖洗乾淨，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器裡，加精鹽、花椒水醃4～6 小時；烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放入醃過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。

2、燉羊腿。材料：羊腿、蔥、姜、花椒、桂皮、料酒、花椒水、鹽、香菜。做法：羊腿先泡冷水，把血水都泡出來，撈出；一鍋熱水燒開，倒在羊腿上，把羊肉上的髒東西燙掉，重複兩次；準備蔥姜；花椒大料桂皮，把羊腿倒入壓力鍋內；加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋；倒入一些料酒；倒入一些花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟；加入適量鹽調味，撒一些香菜。

3、麻辣羊腿。材料：羊前腿500克。蔥段15克，姜塊15克，滷水1000克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，紹酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，蔥、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，紅椒油5克。做法：羊前腿洗淨，切成中塊，焯水過涼；滷鍋上火，加入滷水、蔥段、姜塊，調入蠔油、辣醬油、味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖，放入羊肉，燒開後改用小火煮熟關火，原湯浸泡半小時撈出放涼，切成薄片；羊肉片放入盆內，調入味精、紹酒、鹽、白胡椒、白糖、香油、蔥、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、紅椒油，攪拌均勻盛入盤內即可。