老白酒的釀製方法 老白酒的釀製方法與步驟

1、大米（糯米）1000g。

2、泡米，把米淘洗乾淨，然後讓米在清水中浸泡四到五個小時。

3、蒸飯，把泡好的米用清水再洗兩遍，然後把米撈上來放入蒸鍋或者蒸籠內，米的下面鋪一張紗布，隔水蒸，米飯要蒸熟，把蒸鍋內水燒開後，繼續大火燒15~20分鐘左右。

4、放涼，把蒸熟的米飯放到大的乾淨的盤上冷卻，大概有30度左右就可以了，手感有一點點暖暖的就行了。

5、準備酒麴，將酒麴研磨成粉末，加入適量麵粉攪拌均勻。

6、加入酒麴，把準備好的酒麴的3/4加入到晾好的米飯中攪拌均勻，為了容易攪拌，最好用大一點的容器。

7、裝缸，將拌勻的米飯，裝進乾淨的（瓦缸）容器中。然後把米飯按壓實，並在米飯中間挖一個小洞；然後把剩下的1/4酒麴粉末均勻地撒在米飯的表面上。

8、加蓋保溫。 因為釀酒溫度是非常關鍵的，在瓦缸口上加1~2層紗布，然後用稻草編織的草簾子或者被子蓋在上面，不要完全密封。

9、發酵：放到26~28℃環境下發酵72小時，注意溫度不要太高了，

10、加入涼開水 按每一斤米加700毫升的比例，加入涼開水，攪拌均勻，蓋好。放於26℃左右的環境下，進行二次發酵，大概7天。

11、收酒：將上面那一層酒取出。剩下的酒渣用紗布（或尼龍）袋，擠壓出剩餘的酒液，與上層收穫的酒混合，即可飲用。