釀白酒的方法 有什麼步驟呢

1、粉碎。原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用。

2、配料。配料的目的是將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。

3、蒸煮。主要是利用蒸煮讓澱粉糊化。

4、冷卻晒渣。蒸煮完畢後使用揚渣或者晒渣的方法讓原料逐漸冷卻，已達到微生物適宜生長的環境。

5、加入酒麴。在進行上一步之後即可加入酒麴和酒母，酒麴的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。

6、入窖。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過鬆，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

7、蒸酒。我們通過蒸酒裝置將酒醅中的酒精、水、高階醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，經過冷卻後即可得到原漿白酒。