雞瓜子怎麼做皮又鬆軟 這就教你一招

雞瓜子是出自紅樓夢的一道美食，做法如下：

1、將雞肉用冷水浸泡1小時，洗淨，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2釐米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。

2、醬瓜反覆浸泡數遍，去掉鹹味，用刀一剖兩開，去淨瓜瓢， 切成2釐米見方的丁。

3、青椒去蒂、去籽洗淨也切成2釐米見方的丁備用。

4、起鍋置旺火上，鍋燒熱後倒入花生油，油溫燒至四五成熱，時下入丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。

5、鍋置火上，放入少許蔥油，將姜蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋。