軟皮綠豆餅怎麼做 教你如何做軟皮綠豆餅

1、原料準備：綠豆170克，水適量，油60克，糖150克，中筋麵粉400克，油80克（麵粉2-3%），糖30克，水170克，麵粉100克，油50克。

2、幹綠豆170克放足量水泡一天左右。

3、倒入電飯煲，加沒過綠豆多一點的水，煮飯鍵，熟了就可以了，開啟看很軟的，用勺子壓能輕易壓碎。

4、分多次，少量放入攪拌機，加少量水，打成很細的泥。

5、不粘鍋加熱，倒入一半油，倒綠豆泥，加入糖，中火炒到沸騰了轉小火，一直翻炒，油全部吸收後倒入剩下的油，一直不停翻炒，要耐心，炒到自己想要的乾溼程度，要成團的話就炒到翻動時明顯能感覺硬點的就關火，涼了會更硬挺一些的。

6、水油皮所有材料混合，揉成光滑麵糰，蓋好防止幹皮，然後混合好油酥材料，揉成團，鬆弛半小時。

7、水油皮稱重，然後分成20克一個，油酥也稱下計算下夠水油皮的量需要多少個，就平均分多少克。

8、水油皮擀成片能包住油酥的大小就行，然後擀成牛舌狀，捲起，放一邊鬆弛，蓋好溼布或保鮮膜或蓋子防止幹皮，所有都包好擀成後開始包綠豆餡。

9、麵糰擀成圓，都包好後烤箱預熱170度，然後放進烤20分鐘即可。