客家艾餈的做法 客家艾餈好吃又好做

1、艾清洗乾淨，鍋裡燒一鍋開水，水開後將洗乾淨的艾倒入鍋裡出一下水。汆水後撈起放到乾淨的清水中清洗兩次，去除澀味。

2、洗好後再次煮艾，水量為沒過艾即可，水開後倒入40克梘水，繼續煮，不必蓋鍋蓋。煮至用手輕輕捏葉子會爛就可以撈起。

3、把艾趁熱放入糯米粉中揉搓，如果水份不夠就加梘水（70克，逐次加）。到加完梘水後，粉還是不夠軟，就可以加剛才煮艾的水揉粉。

4、拿艾去料理機打碎，其實煮爛的艾不必打，大力揉搓也可。

5、揉好後分劑子包餡料就行了，用模具壓了一下。煮好艾趁熱揉粉哦，加艾水也要加熱。

6、在蒸盤裡塗一層油，把艾餈放在蒸盤裡蒸大概40分鐘，就可以出鍋了。