桂花糕的製作方法和配料
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配料:
糯米粉250克、糖100克、桂花100克、水300毫升、食用油適量
製作方法:
1.將糯米粉放入盆中,加入約200毫升溫水攪拌均勻成糯米漿;
2.將糖和桂花混合均勻後加入糯米漿中,再加入100毫升涼水攪拌均勻;
3.將混合好的麵糊倒入蒸碗內,放入蒸鍋中蒸約15-20分鐘;
4.取出蒸好的桂花糕待稍微冷卻後,用刀將其切成厚度約為1.5釐米的小塊;
5.鍋中加適量食用油燒熱,加入切好的桂花糕用中火煎炸至兩面金黃即可。
注意事項:
1.在調製糯米漿時,應逐漸加入水,充分攪拌均勻,以免出現乾溼不均或成塊的情況;
2.在蒸制桂花糕時,需要先將蒸碗刷上一層食用油,以免糕體粘碗,翻出後脫型不好;
3.在煎炸桂花糕時,應控制好油溫,以免糕體過熱變硬或表面過焦;
4.糕體不宜貪嫩,太新的桂花糕不耐煮,很容易變形,失去人家的成型。