冰皮桂花糕製作方法 冰皮桂花糕製作方法是什麼

1、食材：糖50g、椰漿75g、植脂奶油25g、牛奶25g、熱水500g、魚膠粉25g、桂花幹15g。

2、取兩個乾燥的碗，分別放入魚膠粉和糖，攪拌均勻。

3、首先做白色部分，魚膠粉和糖混合均勻後加入熱水攪拌，待魚膠粉和糖完全融化後加入剩餘材料攪拌均勻

4、用吸油紙吸去表面油脂。

5、然後做綠色部分：首先將桂花過篩，挑去桂花裡的雜質。

6、鍋中放水煮沸，然後將桂花放於鍋中攪拌，不用煮太久，待水再次沸騰30秒左右可熄火，蓋上蓋子焗大概15-20分鐘左右，使香味更濃郁。

7、將煮好的桂花水隔渣倒入攪拌好的魚膠糖粉中攪拌融化。此步驟完成後準備工作已經做完。

8、根據自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中，冰箱調至3℃以下冰凍大概10分鐘左右直至凝結不粘手。

9、等第一層白色部分凝結後量取同樣分量的綠色部分倒在白色部分上繼續入冰箱至凝結。注意，此時倒入的液體溫度不能過高，否則會導致前一層融化。重複以上步驟交替進行，直到達到你想要的高度。

10、在等待的過程中將隔出來的桂花再次注水煮沸，然後挑選出適量色澤、形狀佳的桂花用於最上層裝飾。

11、一般層次越多越薄口感越細膩,可根據自身情況選擇，製作最上層的時候要把桂花中多餘的水分除去，先在量杯中加入桂花，然後再注入液體，加上桂花後分量跟之前的層次分量一樣。倒入桂花後要注意將桂花撥至分佈均勻。

12、完全凝結後用保鮮膜包好將冰箱調至3攝氏度左右冷凍過夜(保鮮層)，第二天將桂花糕取出倒扣在案板上切小塊即可食用。