酸菜魚的做法和步驟

酸菜魚是一道經典的四川菜，下面是酸菜魚的做法和步驟：

材料:
- 鮮魚塊（草魚或是鱸魚）500克
- 酸菜200克
- 薑片適量
- 蒜瓣適量
- 青紅椒適量
- 幹辣椒6-10顆
- 豆瓣醬2勺
- 料酒適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 食用油適量
- 蔥段適量
- 花椒粉適量
- 水澱粉適量

步驟:
1. 魚塊洗淨切塊，用料酒、鹽醃漬10分鐘。
2. 酸菜剁碎，放入盤中加水浸泡，泡去味道，然後擰乾水分備用。
3. 幹辣椒切段，青紅椒切絲備用。
4. 熱鍋加入食用油，放入薑片、蒜瓣、豆瓣醬炒香。
5. 加入適量的水，煮沸後放入酸菜燉煮片刻。
6. 煮沸後，放入魚塊煮熟，煮至魚熟透撈出備用。
7. 另起鍋，加入適量的油，放入花椒粉炒香。
8. 加入幹辣椒段和青紅椒絲炒熟。
9. 加入之前燉煮過的酸菜湯，煮沸後加入鹽、雞精調味。
10. 放入之前煮熟的魚塊，輕輕翻煮片刻，使魚塊充分入味。
11. 沿邊緣用水澱粉勾芡，攪拌均勻。
12. 起鍋前撒上適量的蔥段，最後淋上熱油，即可食用。

這樣，一道美味的酸菜魚就做好啦！可以搭配米飯或是麵條一起食用。