酸菜魚的做法和步驟竅門 酸菜魚怎麼做

1、準備適量黑魚切成薄片。

2、加適量鹽、料酒、雞蛋清、澱粉、食用油，抓拌均勻，醃製15分鐘。

3、鍋裡倒適量油，放生薑、蒜片爆香。放魚頭魚骨，煎至金黃，加水沒過魚。再放蔥結，煮開撇去浮沫，過濾掉魚骨和魚頭。

4、酸菜切備用。

5、另起鍋，爆香蔥姜。

6、加泡椒、酸菜炒香。

7、倒入魚湯。

8、加適量料酒、鹽，煮開下入黑魚片。

9、魚片煮熟倒出，放花椒、幹辣椒、香菜，淋上熱油即可。