家庭版川味火爆鱔片的家常做法 怎樣做家庭版川味火爆鱔片

1、材料：黃鱔700克、蒜薹100克、植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個。

2、黃鱔去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗淨血汙，用鹽把鱔魚碼一下，去除表面的粘液後在沖洗乾淨瀝乾水分，然後在用鹽碼一下，沖洗乾淨瀝乾備用。

3、生薑切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片。

4、蒜薹摘洗乾淨。

5、準備郫縣豆瓣醬適量，乾花椒一把。

6、炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱。

7、下入鱔片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份。

8、炒鍋留底油，大火燒熱。

9、然後放入郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜、紅椒炒香。

10、倒入爆好的鱔片炒開，加入一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘。

11、倒入蒜薹，翻炒數下後加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了。