糟魚製作儲存方法 糟魚製作儲存是什麼

1、醃製風乾好的魚鯗（魚乾）500克，紅酒麴44克，生麥芽13克，糯米188克，高度白酒適量，鹽（按魚乾的鹹度增減）適量，可密封的罈子或玻璃罐子 一個將紅酒麴放入容器倒入高於酒麴半指的清水進行浸泡。

2、兩天後，將一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟，晾涼。

3、生麥芽搗碎。

4、搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒麴中等待發酵成糟。

5、三天後，三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化，已無太多氣泡產生，性質趨於穩定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進入下一道工序。

6、把魚鯗倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進乾淨的罈子裡，在最上層倒入適量高度數的白酒，白酒可防止黴菌的產生亦可增香。

7、裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行，最後封壇放置陰涼處，糟魚的製做過程終於完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待……美味總是要經過如此漫長的等待哦。

8、三個月後，自制糟魚上桌嘍！