芥菜絲的做法 五香芥菜絲的步驟

1、主料：芥菜疙瘩5000克；輔料：鹽120克、五香粉25克。

2、芥菜疙瘩洗淨控水，去皮切成大約3毫米粗細的絲。不要太細，否則晒乾就過細了。太粗則口感不夠好

3、太陽晒到半乾。注意是半乾哦，不要晒乾，否則鹽不宜吃進去，也不脆。晒好的芥菜絲重量是850克。

4、把晒好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉。

5、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子醃製2天。

6、然後每天翻動揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯醃製，15天左右就可以吃了，因為有很多鹽放置一年也不會壞的。

7、吃的時候取一點，用開水浸泡大約半小時到一小時，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復爽脆的口感。

8、把浸泡的水過濾掉，加醋和香油調味。

9、喜歡辣的可以再加點辣椒油，拌均勻就可以吃啦。