正宗煙燻肉製作方法 正宗煙燻肉製作方法與步驟

1、主料：五花豬肉。

2、醃製料：粗鹽白砂糖、高度白酒、生抽、花椒、八角、幹桔皮。

3、煙薰料：白米、紅茶、幹桔皮、白砂糖。

4、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用。

5、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘。

6、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

7、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料。

8、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

9、移入0度冰箱層，醃製5-7天。

10、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結將醃肉晒在乾淨，通風，陰涼的地方，晒5-7天，晒好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的。

11、在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

12、烤箱單開下火，250度，烤盤放底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙。

13、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍儲存即可。