煙燻鵝肉怎麼做 煙燻鵝肉的做法

1、材料：鵝一隻，精鹽適量、醬油適量、黃酒適量、花椒適量、桂皮適量、姜適量、蔥兩根、大米適量、紅糖兩塊、茶葉適量、柏葉適量。

2、將鵝宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7釐米長小口，掏去內臟及食嗉，洗淨內腔及血汙，控幹水；

3、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁；

4、將味汁先在鵝身上塗抹一層，然後將餘汁灌入腹腔內涮勻，醃1小時；

5、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時取出；

6、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃後，慢慢燃燒，取直徑60釐米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱後，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

7、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鵝背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋薰30分鐘；

8、再翻過鵝身，使腹部向下，再薰30分鐘取出；

9、用香油塗抹鵝皮，改刀裝盤即成；

10、煙燻鵝肉上桌時，另帶蔥段、甜麵醬小碟即可。