滷牛腱的做法 香滷牛腱的做法步驟

1、主料：牛鍵肉6斤、蔥白半根、姜1大塊、蒜2頭、花椒50粒、大料2個、豆蔻2個、白芷1片、陳皮1塊、香葉10片、桂皮1小塊、料酒100g、醬油100g、鹽適量。

2、買回來的牛腱先泡水，中間多換幾次水，泡去血水。

3、用不鏽鋼籤子在牛腱子肉上下左右來回扎眼，再用鹽和五香粉揉搓。

4、煮鍋中加入沒過牛腱子肉的水，加入10片生薑，20g料酒大火煮開。

5、用漏勺不斷地撇清浮沫，煮大約15-20分鐘左右，撈出牛腱子肉用熱水沖洗乾淨表面，一定要用熱水沖洗！

6、鍋中另外燒水，加入煮肉料包(沒有料包可以用花椒60粒、大料3個、草果2個、豆蔻2粒、白芷2塊、良姜10g、陳皮1塊、桂皮1小塊、香葉10片)。大蔥2段、蒜頭2個、姜10片、幹辣椒適量，加入醬油100g、料酒100g。

7、煮兩小時後加鹽，鹽要略重些才好。再煮一小時，將肉浸泡在湯汁中24小時。天熱時隔3小時加加溫。

8、泡好的牛肉撈出來。

9、對半切開就有香味飄出。

10、切成薄片擺盤。

11、用蒜末、油潑辣子、香醋調個料碟蘸著吃。