紅燒蹄膀怎麼做 紅燒蹄膀的做法
來源:時尚少女範 2.34W
1、食材:豬肉(後肘)1只、色拉油少許、食鹽4克、冰糖適量、姜1小塊、蒜5克、八角2個、花椒1撮、桂皮1塊、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、茴香籽1撮。
2、蹄膀洗乾淨後,放入涼水鍋內,焯一下血水,瀝乾,待用。
3、另一大鍋內放入開水,煮開,放入姜,蒜,花雕酒,花椒,桂皮,八角,蒜,香葉,小茴香一起熬。
4、取乾淨的鍋子,倒入少許食用油,加入適量冰糖,開始炒糖色,用小火慢慢將冰糖熔化。
5、當冰糖開始變金黃色後,保持小火不變,注意不停得攪拌,一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出,就說明可以關火了。
6、等糖色冷卻得差不多後,將其倒入鍋內,再放入待用的蹄膀。
7、用大火將鍋燒開,噴入花雕及少許老抽。
8、改為中小火燜煮1.5小時。
9、1.5小時後,放入冰糖,食鹽,生抽,進行調味。
10、蓋上鍋蓋,繼續中小火燜燉1小時,待顏色變為最正的時候關火即可。