紅燒蹄膀的做法 紅燒蹄膀怎麼做好吃

1、主料：豬肉(後肘)1只。調料：色拉油少許，食鹽4克，冰糖適量，姜1小塊，蒜5克，八角2鵝，花椒1撮，桂皮1塊，生抽適量，老抽適量，花雕酒適量，茴香籽1撮，香葉2片。

2、蹄膀洗乾淨後，放入涼水鍋內，焯一下血水，瀝乾，待用。

3、另一大鍋內放入開水，煮開，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香葉，小茴香一起熬。

4、取乾淨的鍋子，倒入少許食用油，加入適量冰糖，開始炒糖色，用小火慢慢將冰糖熔化。

5、當冰糖開始變金黃色後，保持小火不變，注意不停得攪拌，一直到呈現醬色並有不斷得氣泡冒出，就說明可以關火了。

6、等糖色冷卻得差不多後，將其倒入鍋內，再放入待用的蹄膀。

7、用大火將鍋燒開，噴入花雕及少許老抽。

8、改為中小火燜煮1.5小時。

9、1.5小時後，放入冰糖，食鹽，生抽，進行調味。

10、蓋上鍋蓋，繼續中小火燜燉1小時，待顏色變為最正的時候關火即可。