怎麼做魚才鮮嫩 魚肉怎麼煮才嫩

1、魚切好後，裹上澱粉再煮，可以使魚肉更嫩。

2、需要提前準備好的材料包括：草魚1000克、豆芽適量、茼蒿適量、豆瓣辣醬2大勺、植物油適量、鹽3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少許、糖10克、辣椒碎1勺、雞粉1勺、姜粉少許、蔥適量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺。

3、草魚洗淨，沿著骨骼方向片出魚片，用清水衝淨血水後，控除水分。

4、切好的魚片用澱粉、鹽、白胡椒粉和料酒醃製。拌好醃製的魚片放在一旁備用。

5、豆芽洗淨，焯水或者不焯水都可以。茼蒿洗淨備用。

6、鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香。

7、加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉，約1000克水或高湯，煮至沸騰。

8、放入豆芽和茼蒿，稍煮片刻後撈出鋪在海碗底部。放入醃好的魚片，繼續煮5分鐘左右。

9、魚片泛白變色後撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒，芝麻。

10、另一個小鍋，燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上。