鵝的做法大全配方 鵝的烹飪方法

1、黃燜仔鵝

【原料】鵝骨（連骨）一斤；黃酒二錢；嫩生薑五錢；精鹽三分；蔥一根；味精二分；蒜瓣五錢；溼澱粉二錢；醬油三錢；食油一兩五錢；白糖一錢。

【製作過程】將鵝剁成八分見方的塊；嫩姜洗淨去皮，切成片；蔥白切段（蔥葉打結）。鍋放爐火上，放入食油燒熱，先放入薑片略炸後，再放入鵝塊煸炒至皮肉緊縮，放入白糖煸至色黃時，加入黃酒、醬油、蔥結、水適量，燒開後蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約十五分鐘，加入蒜瓣、蔥白段，即可。

2、香麻鵝脯

【原料】用料：淨鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。調料：生薑5片，蔥3段，紹酒、幹澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克。

【製作過程】將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽醃好。煎炸前將醃好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、幹澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。

3、紅燒鵝肉

【原料】鵝肉500克、蔥10克、花生油200克、姜10克、醬油10克、蒜3瓣、紅糖12克、水澱粉13克。

【做法】將煮熟鵝肉切成1 釐米見方的條，用花生油炸一下撈出來，待用。把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤。