貴州白酸湯的做法及如何快速製作白酸湯 貴州白酸湯的做法及怎麼快速製作白酸湯

1、貴州白酸湯的傳統做法是將清米湯放在酸湯桶裡，經過慢慢地自然發酵而形成乳白色的酸湯，因此稱為白酸湯或毛米酸。快速製作白酸湯則是用老面作為發酵的引子，經一到兩天發酵就成為白酸湯了。

2、快速製作方法：準備原料蒸饅頭的老面300克，清水5公斤，糯米粉（可用等量玉米麵或黃豆麵代替）100克。然後把老面碾碎後放入清水中攪勻，讓老面充分溶解在清水裡。準備好的糯米粉也用適量清水調成稀稀的面水。把溶解了老面的清水放在火上加熱，一邊燒一邊攪動著鍋裡，同時把調好的面水也倒入鍋裡。把鍋裡燒開以後直接倒入泡菜罈子裡，冷卻後加水密封好泡菜罈子，放在溫暖處發酵1～2天就成白酸湯了。