廣式老火湯的煲湯方法 廣式老火湯的烹飪方法

1、霸王花瘦肉湯

原料：霸王花（幹）100克，無花果（幹）4個，豬踭肉500克，姜3片，南北杏各一小撮，水8碗。

做法：霸王花用清水泡洗乾淨，瀝乾水份切段；洗淨無花果、蜜棗和南北杏；豬踭肉洗淨，汆水切大塊；煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

2、紅蘿蔔馬蹄豬骨湯

原料：玉米二條切塊，紅蘿蔔一條削皮切塊，馬蹄八個削皮，（喜歡的話還可放中個馬鈴薯一個,削皮切塊），豬骨一斤，蜜棗二粒或紅棗五粒，生薑四片。

做法：先將豬骨放開水中灼二~三鍾，撈起換入煲湯沙煲；將其他材料全部放入沙煲，加水燒開後改中小火煲二小時，最後下鹽調味。

3、木瓜花生排骨湯

木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生薑2片。

做法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗淨，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。