滷水發酸怎麼補救

如果滷水發酸，可以嘗試以下方法來補救：

1. 添加糖或蜂蜜：向滷水中加入少量糖或蜂蜜，輕輕攪拌，以中和酸味。逐漸新增，直到達到理想的味道。

2. 加入鹼性物質：如小蘇打、食用鹼等。逐漸新增，同時攪拌，以調整滷水的酸鹼平衡。

3. 加入香料或調味料：如姜、蔥、大蒜、辣椒等，可以掩蓋酸味，增加味道的層次感。

4. 加入酸性物質：如檸檬汁、醋等，有時候滷水過淡也會導致發酸，適量新增這些酸性物質可以平衡味道。

5. 加熱滷水：有時候酸味可能是因為冷滷水發酵產生的，嘗試將滷水加熱至煮沸狀態，然後冷卻後使用，以殺死發酵菌。

注意：補救方法應根據具體情況和個人口味進行調整，建議先小量嘗試，以免過度調整導致另外的問題。