青團如何做不會變色 青團怎樣做不會變色

1、放食用鹼，顏色更鮮綠真是很關鍵的一步。煮艾草時候，放入2g左右的食用鹼(小蘇打)，這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。

2、蒸好刷油，隔斷氧化青團剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉米油(建議用玉米油，因為沒有味道)。刷了油的青團，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化;另一方面，刷了油的青團，等放涼後沒有那麼粘手。

3、青團不宜放久 當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以儘快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱儲存。以後再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。