肉團製作教程 豬肉餡團的製作方法

1、原料：豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋5個。輔料：胡蘿蔔、荸薺、香菇、麵包糠、小白菜、枸杞子。調料：蔥、姜、鹽、糖、油、生抽、老抽、蠔油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。

2、鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。

3、豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、香油、料酒將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。

4、雙手用水打溼手，將雞蛋包入肉餡內 兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。

5、油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色.

6、將鵪鶉蛋炸至表面金黃色 開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。

7、將菜心擺盤裝好，鍋內加水，炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鮑魚汁，火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收幹。

8、鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡。

9、肉圓和鵪鶉蛋盛出擺盤（我為了拍照好看只放了一個獅子頭）。

10、用枸杞裝飾菜心，勾好的芡汁澆在菜上，趕緊趁熱食用吧。