青團製作方法 鹹蛋黃肉鬆青團的烹飪技巧分享

1、用料：

生麵糰：糯米粉230克、澄粉60克、細砂糖20克、艾草細粉5克、開水230克、餡料：鹹蛋黃10個、豬肉鬆100克、沙拉醬100克、豆沙餡、蜜豆200克、豆沙250克、裝飾面團、糯米粉46克、澄粉12克、細砂糖4克、開水46克。

2、做法：

（1）糯米粉+澄粉+細砂糖，混合均勻，艾草細粉里加入開水，迅速攪拌化開倒入混合的粉裡。和成團，做此道菜一定要備足一次性手套，全程清爽不沾手，分成30g左右一個，這個方子可以做18個。裝飾面團也和好，記得全程蓋保鮮膜，很容易幹。

（2）真空包裝的蛋黃沒有鹹鴨蛋剝殼出來的味道好。

（3）蛋黃碾碎。

（4）加入肉鬆和沙拉醬，肉鬆的量可根據自己愛好調整，乾溼程度不同。

（5）分成25g左右一個豆沙和蜜豆混合，分成30g左右一個。

（6）包的時候用虎口慢慢收緊，一個人做和拍不好拍攝那一步。

（7）豆沙餡同理。

（8）裝飾裝飾面團擀平，用模具壓出來。

（9）墊上油紙。

（10）水燒開上鍋蒸10分鐘，關火悶2分鐘。

（11）蒸好後別急著用保鮮膜包起來，前面又燙又粘，稍微冷卻一下，也比太久，久了表皮會幹，可以刷點熟油（沒味道的玉米油比較好），或者等它冷卻到不粘也不太乾的時候用保鮮膜包起來（多試幾個就有經驗了）。