發酵粉化學原理

發酵粉是一種由多種微生物培養後經過粉碎而成的混合物。其中主要的微生物是酵母菌和乳酸菌。發酵粉的化學原理如下：

1. 酵母菌發酵作用

酵母菌主要通過酵母菌發酵作用將糖轉化為酒精和二氧化碳。在發酵粉中，酵母菌的存在可以幫助麵糰或麵糊發酵，增加產品的體積和口感。

2. 乳酸菌發酵作用

乳酸菌主要通過乳酸發酵將糖轉化為乳酸。在發酵粉中，乳酸菌的存在可以幫助產品達到酸度和口感的要求，例如麵包和酸奶等產品。

3. 硫酸鈣作用

發酵粉中還含有一定量的硫酸鈣。硫酸鈣可以提高麵筋的黏性和延展性，使麵糰更加柔軟和有彈性。

4. 加入劑作用

有些發酵粉中還添加了其他輔助劑，例如發酵酶、抗氧化劑和改良劑等。這些新增劑可以增加麵糰的發酵速度、改善麵糰的質量、延長貨架期等。

綜上所述，發酵粉中的微生物和新增劑共同作用，使得麵糰或麵糊能夠順利地發酵和熟化，從而生產出具有特殊口感和味道的食品。