彭水米粉做法和配方 彭米粉做法步驟

1、配方。大米適量、青菜適量、紅薯澱粉適量、一塊新鮮的豬油。

2、首先要磨好漿，將優質大米用45攝氏度左右的溫水浸泡3個小時，待大米吸飽水發脹後，用筲箕將大米瀝乾水分。

3、洗好的青菜切碎，與瀝乾水分的大米按1:10的比例均勻混合，再將其加入一定比例的清水磨製成漿。

4、為保證米粉的勁道，待米漿磨好後加入適量紅薯澱粉，攪拌均勻，一盆綠油油的米漿就備好了。

5、用夾子夾起一塊新鮮的豬油，在熱平底鍋鍋壁上快速抹上薄薄一層，趁著滋啦聲的濃煙還沒有散盡，趕緊將舀入特製漏壺的米漿滴入鍋壁。

6、待米漿已經呈環狀均勻鋪滿鍋壁，關上漏壺閘子，蓋上鍋蓋，燜上2分鐘，一鍋熱氣騰騰的烙米粉就可以出鍋了，戴好防燙手套，將烙熟了的米粉從鍋中一把抓出，放入一旁備好的筲箕中即可。