雲南米粉的做法和配方 雲南米粉怎麼做

1、將秈米倒入木桶內，用清水水浸泡半小時後撈出米，放入機器碾成粉。將米粉加清水和成耙。可以一邊加水一邊和米粉，直到耙表面能自然聚成平面即可。將和好的耙放入米線壓榨機15分鐘左右即製成熟米線，再將米線晾乾20小時，使之回生，再用清水浸泡散開特製米線即做成。

2、主料：豬大骨1000克，老鴨600克，老母雞1250克。調料：湯粉王5克（新增劑），鹽70克，生薑片30克，清水15斤。

3、香料：山奈7.5克，草果25克（拍破），花椒7.5克，陳皮10克，香砂仁25克，小茴香25克，香葉7.5克。

4、香料包用紗布包好，放入溫水中浸泡10分鐘。

5、取一不鏽鋼大桶，加入清水，放入老母雞，老鴨，豬大骨和豬背脊骨，開大火燒沸，撇去浮沫，放入生薑片，再轉小火熬製4小時左右，將湯倒入另一桶中，加入湯粉王，香料包和鹽，開微火待用（待會製作米線時用這湯）。

6、第一桶湯熬好後雞鴨撈出來備用，留下豬大骨在原湯桶中繼續加入清水熬製。