壽桃餈粑的做法和配方 怎樣製作壽桃餈粑

1、提前浸泡糯米，泡到用手指能輕輕碾碎的程度就可以。量的話大家隨意，但是建議一次多做一點，放冰箱冷藏，早上起來煎幾片，好吃又方便。

2、浸泡好的糯米洗淨，瀝乾水放入蒸鍋內。糯米量大的話，建議分兩層或分次蒸，一鍋蒸太多的話容易夾生。開大火蒸，水開後計時15分鐘。

3、時間到以後，將蒸好的糯米飯趁熱取出。倒入一個大一點的盆裡，用擀麵杖將飯粒搗爛。糯米飯最好的狀態是，既要熟透又要顆顆分明。所以最好是用蒸鍋，如果用電飯鍋煮的話，一定要把控好水的用量，不要加太多水。

4、糯米飯越搗粘性越強，搗至擀麵杖和糯米飯之間呈拉絲、粘連狀態，就可以了。

5、找一個桃子形狀的模具，邊緣和底部都刷一層油，方便脫模。

6、然後將糯米飯放進來，壓緊實，壓平整。蒙上保鮮膜放冰箱，冷藏至定型。

7、將已定型的餈粑脫膜。

8、平底鍋或電餅鐺刷油，小火將餈粑煎至金黃酥脆。即可出鍋裝盤。

9、另取一個小鍋熬一點紅糖水。一勺清水加一勺紅糖，大火燒開，熬製表面泡沫密集，糖水變黏稠。淋在餈粑上面，紅糖餈粑就大功告成。